Gluten (tiếng Latin: gluten, "hồ") là một hỗn hợp có chứa 2 loại protein là gliadin và glutenin. Tuy nhiên, hai loại protein này lại không thể tìm thấy trong thịt và trứng. Gluten có nhiều trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch hoặc các chất phụ gia có trong kem hoặc đồ hộp.
Mặc dù gluten an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng những người mắc các bệnh như bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten nên tránh nó để ngăn ngừa các tác động xấu đến sức khỏe.
Nhiều loại thực phẩm được làm bằng các thành phần có chứa gluten, vì vậy điều quan trọng là những người không thể tiêu thụ nó phải kiểm tra kỹ nhãn thành phần.
Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm không chứa gluten dành cho người ăn kiêng.
Điều quan trọng là phải kiểm tra nhãn thực phẩm khi mua ngũ cốc nguyên hạt. Ngay cả ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten cũng có thể bị nhiễm gluten, đặc biệt nếu chúng được chế biến trong cùng cơ sở với thực phẩm chứa gluten.
Ví dụ, yến mạch thường được chế biến trong các cơ sở cũng chế biến lúa mì, điều này có thể dẫn đến ô nhiễm chéo. Vì lý do này, bạn nên xác nhận rằng yến mạch bạn mua được chứng nhận không chứa gluten.
Ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten
- Quinoa
- Đậu xanh
- Gạo lức
- Lúa hoang
- Kiều mạch
- Lúa miến
- Bột báng
- Bột hoàng tinh
- Yến mạch (đảm bảo chúng được dán nhãn là không chứa gluten vì chúng có thể bị nhiễm gluten trong quá trình chế biến.)
Các loại ngũ cốc cần tránh
- Lúa mì, tất cả các loại (lúa mì nguyên hạt, quả mọng lúa mì, graham, bulgur, farro, farina, durum, kamut, bột brôm, spelt, v.v.)
- Lúa mạch đen
- Lúa mạch
Hoa quả và rau
Các thành phần chứa gluten có thể được thêm vào trái cây và rau đã chế biến bao gồm protein lúa mì thủy phân, tinh bột thực phẩm biến tính, mạch nha và maltodextrin.
Mặc dù danh sách dưới đây không đầy đủ, nhưng nó cung cấp một số ví dụ về trái cây và rau tươi mà bạn có thể thưởng thức theo chế độ ăn không có gluten.
- Trái cây họ cam quýt, bao gồm cả cam và bưởi
- Chuối
- Táo
- Quả mọng
- Trái đào
- Lê
- Các loại rau họ cải, bao gồm súp lơ và bông cải xanh
- Rau xanh, chẳng hạn như rau bina, cải xoăn và cải Thụy Sĩ
- Rau giàu tinh bột, bao gồm khoai tây, ngô và bí
- Ớt chuông
- Nấm
- hành
- Cà rốt
- Củ cải
Trái cây và rau cần kiểm tra kỹ
- Trái cây và rau đóng hộp: Chúng có thể được đóng hộp với nước sốt có chứa gluten. Trái cây và rau đóng hộp bằng nước hoặc nước trái cây tự nhiên có thể không chứa gluten.
- Trái cây và rau quả đông lạnh: Đôi khi chúng chứa thêm hương liệu và nước sốt có chứa gluten. Các loại đông lạnh thường không chứa gluten.
- Trái cây và rau quả khô: Một số loại có thể bao gồm các thành phần chứa gluten. Trái cây và rau củ khô, không đường, không đường có xu hướng không chứa gluten.
- Trái cây và rau cắt nhỏ: Chúng có thể bị nhiễm gluten chéo tùy thuộc vào nơi chúng được sơ chế.
Tuy nhiên, các thành phần có chứa gluten, chẳng hạn như nước tương, bột mì và giấm mạch nha thường được sử dụng làm chất độn hoặc hương liệu. Chúng có thể được thêm vào nước sốt, chà bông và nước xốt thường được kết hợp với các nguồn protein.
Protein không chứa gluten
- Các loại đậu (đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu phộng)
- Các loại hạt và hạt giống
- Thịt đỏ (thịt bò tươi, thịt lợn, thịt cừu, bò rừng)
- Gia cầm (gà tươi, gà tây)
- Hải sản (cá tươi, sò điệp, sò ốc)
- Thực phẩm đậu nành truyền thống (đậu phụ, ...)
Protein cần tránh
- Bất kỳ loại thịt, gia cầm hoặc cá nào đã được tẩm bột
- Protein được kết hợp với nước tương làm từ lúa mì
- Thịt trắng
Một số thành phần chứa gluten phổ biến có thể được thêm vào các sản phẩm sữa bao gồm chất làm đặc, mạch nha và tinh bột thực phẩm biến tính.
Sản phẩm sữa không chứa gluten
- Sữa
- Phô mai
- Kem
- Sữa chua
Các sản phẩm sữa cần tránh
- Sữa mạch nha
Dầu và mỡ không chứa gluten
- Bơ sữa
- Dầu ô liu
- Dầu dừa
- Dầu thực vật và hạt, bao gồm dầu mè, dầu hạt cải và dầu hướng dương
Tuy nhiên, một số đồ uống được trộn với các chất phụ gia có chứa gluten. Ngoài ra, một số đồ uống có cồn được làm bằng mạch nha, lúa mạch và các loại ngũ cốc có chứa gluten khác và nên tránh theo chế độ ăn không có gluten.
Đồ uống không chứa gluten
- Nước
- 100% nước trái cây
- Cà phê
- Trà
- Một số đồ uống có cồn, bao gồm rượu vang, rượu táo và bia làm từ ngũ cốc không chứa gluten, chẳng hạn như kiều mạch hoặc lúa miến
- Đồ uống thể thao, soda và nước tăng lực
- Nước chanh
Đồ uống cần tránh
- Bia làm từ ngũ cốc chứa gluten
- Rượu không chưng cất
- Đồ uống mạch nha khác, chẳng hạn như đồ làm mát rượu
Nguồn: Healthline
