Whey Protein là thực phẩm khá phổ biến trong giới tập gym, whey protein bao gồm một số protein tiêu hóa nhanh, đóng vai trò là chất bổ sung vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Hai dạng Whey phổ biến nhất là Whey Protein Isolate và Whey Protein Concentrate. Mỗi loại Whey đều có sự khác biệt nhau dựa trên các phương thức chế biến khác nhau.
1. Whey Protein là gì?
Phần lớn protein được tìm thấy trong các thanh protein, đồ uống và các loại bột có nguồn gốc từ sữa. Khi sữa được chế biến để tạo thành phô mai hoặc sữa chua, phần chất lỏng còn lại sẽ được gọi là váng sữa. Trong chất lỏng này có chứa các protein tiêu hóa nhanh, hay còn được gọi là Whey Protein.
Trước khi chế biến, khoảng 20% protein trong sữa là váng sữa, và 80% còn lại được tạo thành từ các protein casein tiêu hóa chậm hơn. Thực tế, Whey và casein đều là những protein chất lượng cao vì chúng chứa tất cả các axit amin cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, váng sữa đặc biệt có lợi cho việc thúc đẩy sản xuất protein mới trong cơ bắp.
Hiện nay, có nhiều loại Whey Protein khác nhau được sử dụng trong các chất bổ sung. Hai trong số những hình thức Whey Protein phổ biến nhất là Whey Protein Isolate và Whey Protein Concentrate. Những hình thức này được sản xuất bằng cách kết hợp sử dụng các kỹ thuật chế biến khác nhau và thay đổi một chút về hàm lượng dinh dưỡng của chúng.
2. Sự khác biệt giữa Whey Isolate và Whey Concentrate
Có một số sự khác biệt về dinh dưỡng giữa Whey Protein Isolate (dạng cô lập) và Whey Protein Concentrate (dạng cô đặc). Những khác biệt này chủ yếu được gây ra bởi các phương pháp chế biến.
Whey Protein đem lại những giá trị dinh dưỡng cao cho người tập luyện
Khi Whey lỏng được thu thập dưới dạng sản phẩm phụ của quá trình sản xuất phô mai hoặc sữa chua, nó phải trải qua một số bước chế biến để tăng hàm lượng protein. Sau khi đã đạt được đủ nồng độ protein cần thiết, chất lỏng có thể được sấy khô để tạo thành bột Whey Concentrate (dạng cô đặc), bao gồm tới 80% protein theo trọng lượng, và 20% còn lại có chứa carbohydrate và chất béo.
Bột Whey Protein Isolate có thể chứa tới 90% protein trở lên theo trọng lượng sản xuất nếu sử dụng các bước chế biến khác nhau nhằm làm giảm hàm lượng chất béo và carbohydrate trong váng sữa.
Nhìn chung, các bước chế biến được sử dụng trong quá trình sản xuất Whey Protein Isolate có thể làm cho hàm lượng protein cao hơn và cắt giảm hàm lượng chất béo cũng như carbohydrate trên mỗi khẩu phần. Tuy nhiên, các loại axit amin được tìm thấy trong cả hai dạng Whey hầu như giống hệt nhau, vì chúng có nguồn gốc từ cùng một loại protein. Bảng dưới đây sẽ cho thấy sự khác biệt chính giữa một loại Whey Isolate tiêu chuẩn và loại Whey Concentrate bổ sung dành cho khẩu phần 100 calo:
| Whey Isolate | Whey Concentrate | |
| Chế biến | Nhiều hơn | Ít hơn |
| Chất đạm | 23 gram | 18 gram |
| Carbs | 1 gram | 3,5 gram |
| Chất béo | 0 gram | 1,5 gram |
| Lactose | Lên đến 1 gram | Lên đến 3,5 gram |
| Giá cả | Cao hơn | Thấp hơn |
Ngoài việc có tổng hàm lượng carbohydrate thấp hơn, Whey Protein Isolate còn có hàm lượng đường sữa thấp hơn so với Whey Protein Concentrate. Điều này đặc biệt hữu ích đối với những người không dung nạp được đường sữa. Tuy nhiên, lượng đường trong cả hai dạng Whey Protein là đủ thấp để dành cho những đối tượng này.
Bên cạnh sự khác biệt về dinh dưỡng, giữa hai loại Whey này còn có sự chênh lệch nhau về chi phí. Nhìn chung, Whey Isolate sẽ có giá đắt hơn so với Whey Concentrate. Mặc dù sự khác biệt này dựa trên mức độ tinh khiết cao hơn của Whey Isolate, nhưng việc bổ sung một lượng lớn Whey Concentrate có thể mang lại cho bạn lượng protein như nhau, mà chi phí lại thấp hơn.
3. Cả hai loại Whey đều có lợi ích giống nhau
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng sử dụng Whey Protein có thể mang lại nhiều lợi ích đáng kinh ngạc đối với những người thường xuyên hoạt động thể chất. Trong một thử nghiệm trên 190 người tập thể dục đã cho thấy việc bổ sung Whey Protein, bao gồm cả Whey Isolate và Whey Concentrate đã giúp cải thiện đáng kể được khối lượng cơ thể và sức mạnh.
Mặc dù có sự khác biệt nhỏ về hàm lượng chất dinh dưỡng, tuy nhiên không có bằng chứng cụ thể nào cho thấy Whey Isolate và Whey Concentrate có tác dụng khác nhau đối với cơ thể. Một trong những yếu tố quan trọng nhất liên quan đến protein là tổng lượng tiêu thụ hàng ngày của bạn. Hơn nữa, các nhà khoa học cũng khuyến cáo rằng phần lớn lượng protein hàng ngày thường đến từ các nguồn thực phẩm chất lượng cao, chẳng hạn như sữa, trứng, và thịt gia cầm.
Cả Whey Protein Isolate và Whey Protein Concentrate đều là protein chất lượng cao, và chúng có thể tạo ra hiệu ứng tương tự nếu dùng cùng một liều protein tương đương nhau.
Nguồn tham khảo: vinmec.com
